От замеса до румяной корочки: как зельвенские хлебопеки создают пасхальный ассортимент

От замеса до румяной корочки: как зельвенские хлебопеки создают пасхальный ассортимент

На Зельвенщине продолжается, пожалуй, самая жаркая и ароматная пора для работников цеха хлебопечения филиала Гродненского облпотребобщества. В воздухе витает сладковатый дрожжевой дух с нотками ванили – здесь полным ходом идет подготовка к светлому празднику Пасхи. А главное таинство – превращение простого набора продуктов в пышный, сдобный символ праздника – происходит в печи и умелых руках мастеров. Корреспондент «Працы» отправилась в цех, чтобы своими глазами увидеть, как рождается пасхальное настроение, и расспросить технологов о секретах производства.

Натуральный состав и строгий расчет

Если вы думаете, что выпечка кулича – дело нехитрое (смешал муку, яйца, сахар – да и в печь), то глубоко ошибаетесь. Старший мастер Валентина Серко, наблюдая за очередной партией теста, отмечает: в этот пасхальный период важна каждая мелочь.

– Рецептура для пасхальных куличей у нас годами отработана, она максимально приближена к той самой, домашней, «бабушкиной». И реально, выпечка получается, как домашняя, – рассказывает Валентина Ивановна. – Мы не используем никаких разрыхлителей и химических «улучшителей». Только натуральное сырье: мука высшего сорта, отборное яйцо, сливочное масло. Именно поэтому наша продукция получается такой «пуховой» и долго не черствеет.

Но когда речь идёт о сотнях килограммов теста, одного хорошего рецепта мало. Важно всё: и температура воздуха в цехе, и влажность, и даже то, с каким настроением человек подходит к делу.

– От качества сырья, естественно, зависит конечный результат. Но у нас это на строгом контроле – и основное, и дополнительное сырьё проверяется. Попадание на производство некачественных продуктов просто исключено, – подчеркивает старший мастер. – А самое главное, считаю, это люди, их руки. Чтобы подход был домашний, теплый, уютный.

Кстати, о людях. В кондитерском цеху трудятся всего два мастера – Людмила Ленец и Светлана Касперчик. Именно их «золотые» руки создают всю кондитерскую красоту для нашего и Слонимского районов. А в хлебобулочном цеху под руководством технолога Елены Макаревич работают девять человек – одна сплоченная смена. График в эти дни напряженный: с двенадцати дня и, как шутит Валентина Серко, «до бесконечности» – пока не будет выполнена заявка. Когда идет массовая выпечка куличей, случается задерживаться и до ночи.

Спрос на пасхальную продукцию стабильно высокий: счет –  не на одну тысячу штук. Зельвенский кулич уже стал своеобразным брендом качества.  Его вкус известен далеко за пределами района.

Кекс «Орешек», «Ласунок» и фирменная помадка

Ассортимент в этом году порадует даже самых изысканных гурманов. Помимо классических куличей разного веса – от 200 до 400 граммов, чтобы угодить и маленькой семье, и большой компании – на прилавках появятся уже полюбившиеся покупателям кексы.

– Стараемся, чтобы было разнообразие – под потребность каждого, – поясняет старший мастер. – Ассортимент постоянно усовершенствуем: что-то новое добавляем, а что пользовалось спросом – обязательно оставляем.

В этом году зельвенцев ждут кекс «Орешек», щедро посыпанный орехом поверх помадки, кекс «Ласунок» в сладкой глазури, нежный «Воскресный» с изюмом внутри и праздничный «Подарочный». А для тех, кто любит побаловать домашних, в цехе пекут и пироги с разнообразными начинками: с изюмом, корицей, маком, повидлом и сгущённым молоком.

Особая гордость производства – знаменитая помадка, которой покрывают куличи и кексы. Хозяйки знают: купишь где-то выпечку, а глазурь трескается и сыплется. С зельвенской такого не случится.

Подтверждением высокого класса местных кондитеров служат не только благодарности покупателей, но и награды престижных конкурсов. В 2025 году на третьем отраслевом дегустационном конкурсе кондитерских изделий «Кондитерский Олимп» кекс «Таинство» с помадкой завоевал Гран-при.

Технология на страже традиций

В производственном процессе главенствуют чистота и порядок. Тестомесы гудят ровно, тесто подходит строго по времени, а в пекарной зоне жар стоит такой, что румянец на лицах работниц появляется сам собой –никакой декоративной косметики не надо.

– Пасха – праздник светлый, и подходить к работе спустя рукава мы не имеем права, – подытоживает Валентина Ивановна, окидывая взглядом готовые партии ароматных, дышащих жаром, куличей. – Мы вкладываем в каждое изделие частичку души. Печем с любовью, чтобы люди, собравшись за семейным столом, ощутили радость торжества. 

Выпечка от местных хлебопеков уже поступила в магазины, так что можно смело подготавливать пасхальные корзины и взять на заметку совет от технологов: чтобы кулич дольше оставался мягким, хранить его лучше завернутым в льняное полотенце.

Наталья ПОЦЕЛУЙКО

Интересные и актуальные новости Зельвенского района в наших Telegram-канале, MAX.  Подписывайтесь по ссылке!